Январь 2021 — Полезные статьи и рецепты для гриля

Стейки из грудки индейки получаются сочными и вкусными, если их приготовить на гриле. А в этом простом, но оригинальном рецепте индейка отлично сочетается с ароматными прованскими травами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Филе индейки – 4 половинки
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Уксус бальзамический – 1 ч. л.
• Прованские травы (сушеные) – 1 ч. л.
• Перец черный - по вкусу
• Соль – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарезаем охлажденную грудку на плоские стейки весом 170-200 гр и толщиной 1,5-2 см каждый.
2. Приготовим маринад: смешиваем масло с бальзамическим уксусом, рубленный чеснок, пряные сухие травы, соль и молотый перец, перемешиваем.
3. Выкладываем стейки в маринад и оставляем на 15-45 минут при комнатной температуре.
4. Готовим гриль для работы в режиме прямого среднего жара (175-230 °C). Даем ему нагреться 10-15 минут.
5. Достаем мясо из маринада и жарим на прямом среднем жаре (175-230 °C) 6-8 минут переворачиваем 1 раз. Затем снимаем стейки с решетки.
6. К таким стейкам можно приготовить жаренные на гриле ломтики баклажанов, цукини и сладкого перца – их также можно замариновать в смеси оливкового масла с травами.

Копченые блюда с ароматным запахом дыма любят все, особенно если их приготовили своими руками. Чтобы получилось сочное вкусное блюдо, нужно лишь следовать правилам, иметь гриль и набор необходимых аксессуаров.

• Щепа дает нужный дым, аромат и влияет на вкус блюда. Замочите в воде щепу минимум на 30 мин. Если используете бруски для копчения, то их замачивать не нужно.
• Подготовьте 1/3 стартера брикетов, и когда они полностью разгорятся, распределите их на решетке для угля с одной стороны (по методу 50/50). Или воспользуйтесь лотками-разделителями.
• По центру решетки поместите алюминиевый поддон. При таком расположении поддона и угля вы создадите зону непрямого жара прямо в центре решетки.
• Аккуратно налейте в поддон 2-3 ст. воды. Это очень важно: именно благодаря воде во время копчения поддерживается стабильный слабый жар, а блюда остаются сочными.️ Без нее продукты могут пересушиться за долгие часы копчения.
• Закройте гриль крышкой и оставьте на 30-60 мин., чтобы он достаточно нагрелся. О подходящей температуре узнаете из выбранного вами рецепта.
• Затем добавьте на угли немного влажной щепы или сухих брусков для копчения. Выложите блюдо на решетку для приготовления над поддоном и закройте крышку гриля. Чтобы поддерживать стабильную температуру, добавляйте немного новых горящих углей каждый час.

Копчение своими руками позволяет приготовить невероятно вкусные копчености, которые станут украшением любого стола!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 10 шт. – куриные бёдрышки без кости и без кожи

Для глазури:

• 175 г – соевый соус
• 125 мл – бальзамический уксус
• 100 г – коричневый сахар
• по 1 ст.л. – мелкорубленные чеснок, имбирь, хлопья красного чили
• 4 ст.л. – тёмное кунжутное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Кедровую дощечку положите в подходящий поддон с пивом или водой минимум на час. Чтобы дощечка не всплывала, придавите ее грузом.
2. Для приготовления глазури в небольшой кастрюле разогрейте соевый соус с уксусом и сахаром. Варите в течение 20 мин, пока смесь не выпарится на половину. Снимите с плиты, добавьте чеснок, имбирь и хлопья чили. Немного охладите и влейте масло. Половину глазури оставьте для смазывания.
3. Куриные бедрышки полейте половиной глазури и перемешайте. Накройте пищевой пленкой или крышкой и поставьте для маринования в холодильник.
4. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара. Замоченную дощечку положите в зону прямого среднего жара, накройте гриль крышкой и нагревайте 5-10 мин, до появления дыма, затем переверните.
5. Куриные бедрышки выньте из маринада, разложите на дымящейся дощечке и готовьте под закрытой крышкой в режиме прямого среднего жара 5-10 мин. Передвиньте дощечку в зону непрямого среднего жара и продолжайте готовить бедрышки еще 35-40 мин. (выделяющийся при прокалывании сок должен быть прозрачным). Последние 10-15 мин. время от времени смазывайте их глазурью.
6. Снимите бедрышки с огня, еще раз смажьте глазурью и подавайте к столу! Приятного аппетита!

Ножи для мяса должны быть долговечными, прочными и удобными в использовании. Каждый нож имеет свое назначение и, соответственно, каждый из них отличается своими параметрами, такими, как длина и ширина лезвия, форма рукоятки, материал, из которого он выполнен.

• Ножи для мяса имеют лезвие изогнутой формы с ровной кромкой. Кончик слегка утолщен, что позволяет без особых трудностей справиться с такими мясными «проблемами», как жилки и соединительные ткани.
• Ножи для стейка с негнущимся лезвием, позволяющим без труда отделить мясо от кости, могут также использоваться для сервировки стола.
• Филейные ножи для мяса, имеющие длинное и тонкое лезвие с ровной кромкой, отлично подходят для нарезки ломтиков мяса любой толщины. Нарезку осуществляют по такому принципу: одно движение = один ломтик. Лезвие такого ножа имеет небольшие углубления, предотвращающие налипание ломтиков.
• Разделочные ножи с широким лезвием, также, как и обвалочные с узким лезвием, используются для разделки мяса или отделения его от костей.
• Ножи-топорики с мощным и широким лезвием применяют при рубке замороженного мяса.

Отличным выбором станут ножи из нержавеющей стали с добавлением хрома, который препятствует коррозии и повышает твёрдость.

Хорошая альтернатива ножу из стали это керамическое изделие. Такой инструмент при правильном использовании будет оставаться острым намного дольше и потребует заточки в среднем раз в 1-2 года.

После того, как вы определились с моделью и материалом, обратите внимание на ручку. Деревянная может со временем усохнуть, так что лучше отдать предпочтение пластиковой или металлической.

Ну и главный нюанс – как нож лежит в руке. Вес должен быть хорошо сбалансирован, а соотношение длины и ширины ножа – удобным лично для вас. Полагайтесь на собственные ощущения и предпочтения, тогда вы точно добьётесь успеха!

А в магазинах justgrill.ru вы найдете самые качественные ножи для мяса!

Из говяжьего костреца получается отменный ростбиф. Его можно подать горячим с овощным гарниром, а можно использовать как холодную закуску. Одним словом, запеченная говяжья Пиканья — универсальное и вкусное блюдо, которое стоит приготовить для гостей.

• Смешайте в отдельной емкости черный перец и свежую зелень тимьяна и розмарина, тмин, орегано и петрушку. Как следует втирайте эту смесь в мясо, затем проделайте то же самое с солью. А в конце натрите оливковым маслом. Оберните отруб пленкой и оставьте его на ночь в холоде.
• Перед приготовлением нагрейте отруб до комнатной температуры.
• Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего или средне-сильного жара (200-230 °C). Сначала выложите Пиканью на сильный жари под закрытой крышкой обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны до румяной корочки.
• После этого переместите мясо в зону непрямого жара, а под него поставьте поддон для жира. Воткните щуп термометра в ростбиф, затем уложите мясо в зону непрямого жара над поддоном, жирной стороной наверх, от жара она будет таять и наполнять сочностью весь отруб. Готовьте ростбиф под закрытой крышкой, пока внутренняя температура не достигнет 57-58°C для средней степени прожарки.
• Выложите ростбиф на доску, накройте его фольгой и оставьте еще на 15 минут. За это время все соки равномерно распределятся по волокнам. После этого мясо можно нарезать и подавать, например, с соусом чимичурри.

Эта информация будет полезна, прежде всего, для тех, кто недавно присоединился к гриль-культуре. Мы расскажем как сделать на стейке красивый рисунок решетки как в ресторане.

• Выложите стейк на гриль и, как только на нижней стороне отпечатаются темные полоски, переверните.
• Дождитесь, пока буквально через пару минут полоски появятся и на второй стороне.
• Снова подождите пару минут и поверните стейк относительно решетки на 90 градусов — так на поверхности стейка появится красивый рисунок в форме ромбов.
• В конце еще раз переверните стейк и поверните его на 90 градусов относительно решетки — так идеальный рисунок появится и на другой стороне.

Для того чтобы аккуратно перевернуть мясо, возьмите стейк щипцами, и одним движением переверните, сразу положив его так, как нужно.

А вот этого не делайте:

• Не переворачивайте стейк слишком часто и не передвигайте его по решетке. Так вы сожжете все специи и испортите будущий рисунок.
• Также не стоит надавливать на мясо лопаткой во время готовки, т.к. оно лишится сока еще до того, как будет снято с гриля.